今年以来预制菜行业并不平静，多家A股巨头利润、营收正遭遇“双降”。

近日，被期待为预制菜行业龙头的春雪食品发布了其2024年前三季度业绩报告，根据财报，春雪食品在今年前三季度实现营业收入18.04亿元，同比减少13.93%；归属于上市公司股东的净利润为238.45万元，同比大幅下降88.64%。

无独有偶，当前“预制菜”的风口突然降温，其它预制菜巨头们的生意也不好做。第三季度披露后，行业集体下滑的业绩对预制菜行业而言无疑是雪上加霜。随着消费端市场的放缓、企业端市场竞争的加剧，“预制菜”赛道正面临前所未有的挑战。

前三季净利润下降88.64%

近日，预制菜行业巨头春雪食品发布了其2024年前三季度业绩报告，数据显示公司业绩大幅下滑，引发了市场的广泛关注。根据财报，春雪食品在今年前三季度实现营业收入18.04亿元，同比减少13.93%；归属于上市公司股东的净利润为238.45万元，同比大幅下降88.64%；扣除非经常性损益后的净亏损为95.6万元，上年同期盈利1074.97万元，由盈转亏。

春雪食品作为一家专注于白羽鸡鸡肉食品领域的公司，主要从事白羽鸡鸡肉食品的研发、生产加工和销售业务，主要产品为鸡肉调理品（预制菜）和生鲜品，是德克士、肯德基等国内外知名快餐连锁的长期供应商。在其电商店铺里，香辣鸡块料理包、鸡米花、冷冻鸡柳等产品销量较高。

然而，今年前三季度春雪食品的业绩表现却不尽如人意。

从财务数据来看，春雪食品今年前三季度的营收和净利润均出现较大幅度的下滑。具体而言，今年前三季度公司实现营业收入18.04亿元，同比下降13.93%；净利润238.45万元，同比大幅下降88.64%。而扣非净利润更是出现亏损，为-95.6万元，上年同期盈利1074.97万元。

值得注意的是，春雪食品自2021年上市以来，业绩便开始出现下滑。2021年净利润断崖式下滑61.88%，2023年则开始由盈转亏。

而在业绩下滑的同时，春雪食品却开启了大规模扩张。

上市时公司募集资金5.9亿元，主要用于“年宰杀5000万只肉鸡智慧工厂建设项目”及“年产4万吨鸡肉调理品智慧工厂建设项目”。然而，公司销量并没有跟上产能的扩张。截至2023年，春雪食品调理品产能利用率仅为47.5%，生鲜品产能利用率仅为48.2%。

从毛利率来看，春雪食品的毛利率也在逐年下降。2019年毛利率一度高达15.3%，2021年降至8.9%，2023年更是降至5.19%。生鲜品2021年毛利率下降至2%以下，2023年进一步降至-4.58%。在生鲜鸡肉价格大幅下跌，生鲜品陷入亏损的背景下，大幅扩张无异于以亏损换销售。

行业业绩集体“跳水”

春雪食品业绩的大幅下滑并非孤例，今年以来，预制菜行业多家大型企业业绩增长疲软。

安井食品作为冻品行业的龙头企业，今年前三季度的业绩表现也不尽如人意。根据财报，安井食品今年1-9月实现营业收入110.77亿元，同比增长7.84%；但归母净利润10.47亿元，同比下降6.65%。尽管预制菜业务营收占比逐年提升，今年前三季度预制菜业务实现营收33.37亿元，同比增长7.34%，但增速较去年同期的30.7%大幅缩水。

味知香作为“预制菜第一股”，其业绩同样不容乐观。味知香发布的财报显示，2024财年上半年总营收为3.27亿元，同比下降21.53%；净利润为4228.91万元，同比锐减43.37%。同时，该公司的毛利率和净利率也分别录得24.85%和12.93%，同比有所下滑。业绩的下滑也迅速传导至资本市场，味知香的股价持续走低，当前市值不足30亿元，较历史高点蒸发超100亿。

除此之外，从事水产预制菜的国联水产，三季度营收下滑22.26%至9.91亿元，净利润亏损0.97亿元，同比下滑99.42%。海欣食品三季度净利润也由盈转亏，亏损金额达两千多万。

相比之下，千味央厨算是预制菜品牌中的优等生。根据财报，千味央厨今年前三季度实现营业收入13.64亿元，实现归母净利润8155.46万元，经营业绩同比保持稳定。

然而，即便是在表现较好的千味央厨身上，也能看到行业发展的瓶颈。千味央厨虽然保持了营收和净利润的稳定增长，但增速已经大不如前。公司表示，未来将继续加大在B端市场的布局，同时积极拓展C端市场，以应对行业发展的挑战。

以上业绩“滑铁卢”的企业虽然售卖品类和商业模式有差异，但无一例外，这些头部预制菜公司如今集体迎来业绩跳水，虽有少数企业营收还在增长，但幅度较小。

业内人士表示，预制菜行业的困境主要源于B端和C端市场的不同发展节奏和经营逻辑。过去几年，预制菜行业一直呈现“C端赚流量，B端扛营收”的特点。

然而，B端市场如今已陷入瓶颈，客户虽然体量大，但要求多，议价权高，预制菜企业处于相对弱势地位，利润微薄。同时，B端市场的竞争也愈发激烈，数据显示，2023年全国新增注册预制菜企业超过4000家，现存预制菜企业已超过6万家。

另一方面，C端市场虽然潜力巨大，但消费者对食品安全、口味和性价比的顾虑较多，导致销量一直难以大幅提升。此外，餐饮业掀起的现炒现制风潮也给预制菜企业带来了不小的压力。预制菜企业需要不断创新和提升产品品质，以满足消费者的需求。

如何突破重围？

为何三季度预制菜巨头几乎集体“跳水”？有冻品从业者表示，第三季度冻品的消费淡季，中秋和国庆对餐饮拉动薄弱，最终影响上游企业。但从整体业绩而言，目前预制菜行业赚钱能力似乎正在减弱。

根据研报预测，2026年中国预制菜市场规模将达到10720亿元，肉禽、水产类预制菜品增长潜力巨大。

事实上，预制菜不仅面临着“消费降级、市场竞争加剧”的问题，“产品同质化”也给预制菜企业带来了挑战。

例如，今年以来预制菜巨头们均卷向了“牛羊肉卷”等品类。2024冻品先生牛羊肉卷全国推介会盛大召开，表明了安井冻品先生持续加码牛羊肉卷品类的决心。三全食品将牛羊肉系列作为未来的产品重心之一，推出了牛羊肉卷、肉砖、原切肉片等产品；海欣食品也上新了捞道和牛卷、安格斯牛肉卷、羊肉卷等多款产品。

不过，尽管预制菜行业面临着诸多挑战，但企业仍在设法突破重围。

例如，今年安井开辟新销售渠道和推进国际化战略上取得了显著进展。据悉，为了应对消费者需求的多样化和销售渠道的分化趋势，安井不仅扩大了特通部门的规模，还特别成立了新零售部门，尤其值得一提的是，第三季度新零售渠道的收入实现了翻倍式增长，这一成就很大程度上得益于与盒马开展的定制化合作。

与此同时，在三全、安井等传统速冻米面制品品牌面临销售额持续下滑的挑战时，像皇家小虎这样的新兴品牌却在电商、零食量贩等新兴渠道中迅速崛起，仅用三年时间就实现了年销售额超过15亿元的佳绩。另外，在全社会广泛抵制预制菜的大背景下，米村拌饭、萨丽亚，却凭借其独特的经营策略实现了快速扩张。

据了解，现存与预制菜相关的企业约为6.4万余家，注册资本普遍提高，注册资本在100万元以内的相关企业占比高达44.3%，注册资本在1000万元以上的占比也达到15.2%。行业期待，随着高资本玩家的入局，生产工艺、原材料、储存运输等环节将更合规化。