□金陵晚报/紫金山新闻记者 张可
通讯员 高晓平
在高淳区桠溪街道大山村，这道鱼头团子汤值得您来品尝。
“婷婷农家乐”老板娘赵英娣是制作鱼头团子汤的一把好手。“鱼汤想要汤鲜味美，食材是最重要的因素。”每天清晨，她都会前往附近市场采购预订的新鲜胖头鱼，也就是花鲢。
有了新鲜的食材，鱼头团子汤也就成功了一半。赵英娣表示，农家菜肴的烹饪技法讲究返璞归真，追求食材的原汁原味，制作方法也相对朴素。将鱼头洗净，在锅中放入少许油煎制，当听到鱼头吱吱响时倒入开水，加入生姜、料酒、大蒜头，鱼汤更有味儿。随后小火炖煮20至30分钟，加入做好的荠菜团子继续炖煮10分钟，等团子熟透加入适当盐即可出锅。
烧好的鱼头团子汤汤底呈白色，鱼汤保留了鱼头的新鲜，荠菜团子炖得软烂，一口鱼汤一口团子，荤素搭配、香味四溢。
