地球知识局 中国人 终究还是离不开碳水

据说地球人民都关注分享我局了(⊙v⊙)

地球知识局微信公众号:地球知识局

中国人的碳水早餐

文字:令狐小跑

校稿:辜汉膺 / 编辑:果栗乘

中国人不能没有早餐 ,就好像黑吗喽不能丢掉他的金箍棒。

当能量与美味俱佳的早餐,热乎乎地抚平你的胃,你浑身上下便会充满力量与勇气,仿佛短暂地进入了“开挂”模式。

中国人对早餐的爱,从3000多年前的周朝就已经开始,甚至探索出了一套古早版“早餐公式”。

《周礼》记载:“笾人掌四笾之实。朝事之笾,其实麷、蕡、白、黑、形盐、膴、鲍鱼、鱐……醢人掌四豆之实。朝事之豆,其实韭菹、醓醢、昌本、麋臡,菁菹、鹿臡、茆菹、麇臡。”

“朝事”就是早饭,“笾”和“豆”听着厉害,其实就是两种餐盘。简单概括大概是: 当周王吃早餐的时候,两个官员负责上菜,咔咔给他上了16道固定菜式 ……

总数倒不是重点,重点在主食上——周王一顿早餐要吃麦饭、麻饭、稻饭和黍饭四种谷物,妥妥的 “碳水脑袋”

虽然王的待遇不是人人都有,可在漫长的时光中,我们也形成了中国特有的国民碳水早餐公式。

啥是国民碳水早餐公式?简单来说,就是 中国人特有的根深蒂固的早餐习惯 ,不这么吃,就浑身难受。我们的早餐往往以粗粮、面食为主,肉蛋或豆制品作为馅料或配菜,再搭配上饮品或汤水,提炼一下,大概就是这样:

国民早餐=70%碳水(粗粮/面食/米)+20%肉蛋/豆制品+10%汤汤水水

虽然公式固定,但每个地方“套公式”的解法可谓五花八门,涉及美食种类更是数不胜数,形成了 各种特色早餐搭配

山西作为中国最重视碳水的省份之一,早餐可不得玩出花来:用荞麦制成面糊蒸熟而成的柳林碗团,Q弹如果冻,在调和了陈醋、辣椒、蒜泥的酱汁中 剔透如玉

以西北特产谷物莜麦制成的莜面,被山西人捏成了蜂窝状 ,称为“栲栳栳”(kǎo lǎo lao),出锅时趁着热气蘸上芝麻、陈醋,没一会功夫,一屉就见了底。再配上丸子汤、老豆腐与羊杂割,咸鲜与醋香齐飞,嫩滑与嚼劲双享,地道山西人的团魂瞬间就燃起来了。

在天津人眼中,完美早餐则是另一种样子:买两只刚出笼的天津包子,忍着烫手咬下一口,绵软微甜的包子皮,包裹着肉馅中的汁水,一同惊艳着你的味蕾。

不想吃包子,也可以换成煎饼果子,带有淡淡香味的绿豆面薄饼与鸡蛋“一拍即合”,薄脆的‌馃箅儿(guǒ bì er,一种油炸面食)在嘴里嘎吱嘎吱叫唤着, 芝麻、葱花、面酱构成了味觉交响 。再喝上一碗用谷物粉冲成的油茶面或豆香四溢的豆浆,这个早餐就妥了。

上海人对早餐也有自己的想法。糯米、粳米包裹油条而成的粢饭团, 绵软中自带“糯叽叽” ;在天气冷的时候,一碗撒了虾皮的鸡汤馄饨散发着雾蒙蒙的热气,让人全身的血液瞬间“解冻”。与油条、大饼、豆浆共同组成上海早餐的“四大金刚”。

刚煮出来的面条,淋上香喷喷的葱油,便是上海人魂牵梦萦的葱油面。还有底面煎得金黄的生煎包,搭配浓浓的咸豆浆润喉,早起的困倦就这样一扫而光。

这些品种繁多的早餐碳水美食,单拎出来都“平平无奇”,但背后却是 老祖宗们几千年来一口一口吃出来的智慧结晶

说起古代的碳水早餐,千万不要信穿越剧里那一套,主角穿到古代还能胡吃海喝。如果真的有时光机能让你回到古代,你的第一反应可能是疯狂吐槽:老祖宗就吃这些?

身份尊贵的周王,早餐的碳水也只有四种杂粮饭可选,是他不想吃包子吗?答案是—— 想吃也没有

先秦时期石磨技术不成熟,磨不出细面,所以只能吃“粒食”,就是 直接将谷物烤熟或蒸制的饭 。一顿早餐能吃四种粒食,已经奢华至极。

到了魏晋, 人们发明了带有规则磨齿的石磨, 精面粉才终于问世,吃货们的灵感大门才被打开。

经过三百年的乱世,到了文化交融的唐代,各式各样的面食就如火山爆发般诞生了! 唐代人把一切面食都简单粗暴地叫做“饼” :烤成圆圆的叫“胡饼”,长长的面条叫“索饼”,肉汤泡馍叫“汤饼”,蒸出来的馒头叫“蒸饼”。

他们还专门将早餐吃的小份量美食,称为“小食”“点心”,我们今天常说的 “吃早点” 就源自于此。

既然叫“点心”了,“点心狂魔”宋代人自然要将早餐发扬光大。在宋代,人们点亮了精白糖制作工艺的技能树,让宋代早餐终于像点样子了。 豆沙包、枣泥糕、糯米团、浮元子 (后来的汤圆)等美食纷纷进入人们的早餐食单。

这个食单在元明清被进一步拓展,才有了如今成千上万种花样的碳水早餐。

在中国,为什么早餐历经几千年的衍变,总是离不开谷物为原料的碳水?

原因就俩字:幸福。

当代研究表明,足量的碳水化合物会为人体提供 充足的能量 ,维持 血糖稳定 促进大脑功能 ,还能促进大脑分泌 血清素 ——血清素能调节情绪、提高学习、工作动力,所以也被称为“快乐激素”。

经过了一晚上的睡眠,早上我们的血糖正处于低点,这时来一顿符合“国民碳水早餐公式”的早餐,简直就像手机插上了快充,能量瞬间满格,幸福感迅速爆表。

中式早餐的快乐,人人都知道。可惜这种快乐对于当代打工人来说,越来越奢侈了。

饱受加班之苦的打工人, 根本匀不出时间自己做早餐,大部分人都靠便利店或外卖解决早饭 。一到冬天,食物的热气在漫长的外卖派送过程中流失殆尽,冰冷的粥,配上硬邦邦的包子或者坨成一团的面条,我们的心也跟着洼凉了下去——唉,又是当吗喽的一天。

当代打工人对于早餐的要求其实并不高,老祖宗怎么吃,咱就怎么吃——碳水管够,还得是热乎的、好吃的。

经常出差的打工人都知道,有一个地方,能满足这点“小要求“。

在遍布全国的4000多家 汉庭酒店 中,老祖宗传下来的“国民碳水早餐公式“被完美拆解、运用。当你在房间舒舒服服一觉醒来,下楼走进早餐厅,电光火石之间,各种花式碳水琳琅满目,映入眼帘—— 蒸的碳水、炒的碳水、煮的碳水、炸的碳水、煎的碳水、糯叽叽的碳水、酥酥脆脆的碳水、现煮带汤的碳水

汉庭早餐丰富的碳水种类

从清晨现蒸的肉包、烧卖、奶香馒头、小马米糕、蒸饺、玉米、红薯,到当日现做的油条、葱油饼、蛋炒饭、炒面、白粥、杂粮粥……每一样都热气腾腾、香味扑鼻。别说老祖宗公式里的70%碳水了,只要你想,在汉庭这个比例可以拉高到100%!

汉庭还标配现点现做的早餐明档,早起来没胃口,来一碗热面热馄饨,搭配浓香袅袅的新鲜浇头,撒上葱花,嗞溜几口下肚,整个胃都变得熨帖、温暖。此刻,中国人才能懂得幸福感具象化了。

来自天南海北的住客,在汉庭还能吃到全国各地的特色地道美食——上海葱油饼、南京鸭血粉丝汤、杭州片儿川、福州鱼丸馄饨、南昌拌粉、长沙米粉、武汉热干面、山西羊杂粉、河南胡辣汤… 足不出户,就能感受到一座城市最小单位的幸福

汉庭早餐碳水种类丰富

与午餐、晚餐不同,早餐往往剥离了社交与工作属性,和我们的关系最为亲切,它就如每个清晨,关照着你,也只属于你。掌握着14亿国民饮食精髓的汉庭国民早餐,确实让人感受到了这种浓浓的人情味。

在汉庭吃一顿热乎乎的早餐,一整天的幸福密码就这样输入成功 。在氤氲的热气中,在碗筷的碰撞里,在味蕾的愉悦间,童年早餐摊那浓浓的烟火气,带着碳水的满足感,一口一口地还原着中国人的幸福本味。

*本文内容为作者提供,不代表地球知识局立场

封面:图虫创意

  • 声明:本站内容均来自互联网,仅供演示用,请勿用于商业和其他非法用途。如果侵犯了您的权益请与我们联系,我们将在24小时内删除。
  • 本文地址:https://szsrsrpdianzi.com/keji312/12476.html
时隔9年再次易主 国资能否拯救374年中药老字号
用成语打开宝藏齐鲁⑩丨力透纸背