糖醋排骨是中国菜系中的一颗璀璨明珠，以其酸甜可口、外酥里嫩的独特风味，征服了无数食客的心。接下来，我将为你详细介绍如何制作这一经典美食，让你在家也能轻松复刻餐厅级的糖醋排骨。
材料：
- 排骨：500克
- 生姜：若干片
- 大葱：一段
- 料酒：2汤匙
- 盐：适量
- 生抽：1汤匙
- 白糖：4汤匙
- 醋：3汤匙
- 清水：半杯
- 水淀粉：适量
- 老抽：少许（用于上色）
制作步骤：
1. 排骨预处理：排骨用清水浸泡，中途换几次水，以去除血水；然后冷水下锅，加入生姜片、葱段和料酒，大火烧开后撇去浮沫，转小火慢炖至排骨熟透。
2. 炸排骨：捞出排骨沥干水分，起油锅，油温六七成热时下排骨，炸至表面金黄酥脆，捞出控油。
3. 调糖醋汁：另起锅，倒入白糖，小火熬至糖溶化，呈现浅棕色泡沫状态，加入醋、生抽、老抽和半杯清水，烧开后调入适量盐调味。
4. 收汁裹糖醋：将炸好的排骨倒入糖醋汁中，迅速翻炒，使排骨均匀包裹上糖醋汁，待汤汁浓稠，挂满排骨，即可出锅。
5. 勾芡：如需增加光泽感，可在出锅前用水淀粉勾个薄芡，快速翻炒均匀即可。
小贴士：
- 炸排骨前，确保排骨表面没有多余水分，以防溅油。
- 熬糖醋汁时，火候不宜过大，防止糖色过深，影响口感。
- 可依据个人口味适当调整糖醋比例，达到理想的酸甜平衡。
这道糖醋排骨，外表金黄酥脆，内里肉质鲜嫩，每一口都充满了幸福的味道。无论是在节日聚餐，还是日常晚餐，它都是不可或缺的一道美味佳肴。希望你能通过这份详细指南，在家中重现这份经典，享受烹饪的乐趣！
