老豆腐80克 红黄小番茄50克 辅料 炭黑脆片1片 杏仁片10克 香菇末5克 胡萝卜5克 香菜3克 小干葱末3克 蒜末2克 杏仁粉5克 南瓜泥30克 面粉10克 蜂蜜10克 调味料 蒸鱼豉油2克 鸡精2克 胡椒粉0.2克 盐1克 白酒醋5克 橄榄油10克 素蛋黄酱
1. 豆腐挤干水分打泥，加入熟香菇末、熟胡萝卜末、香菜末、鸡精、蒸鱼豉油、胡椒粉、面粉搅拌均匀做成丸子，拍上杏仁片炸表皮脆硬焦黄捞出；
2. 素蛋黄酱加南瓜泥、杏仁粉、蜂蜜混合均匀；
3. 红黄小番茄去皮去籽切小粒，加入香菜末、干葱末、蒜末、盐、白酒醋、橄榄油拌匀，捞起装炸好的炭黑脆片上；
4. 杏仁蛋黄酱剂盘中，摆放豆腐丸、番茄沙拉，装饰花草即可。
素蛋黄酱 浓豆浆100克 白米醋25克 老豆腐泥100克 色拉油180克 盐2克 制作,浓豆浆加入白米醋中低速搅拌，加老豆腐泥继续搅拌，分3-4次加入色拉油搅拌，最后加入盐搅拌均匀。
辅料 去皮绿豆20克 陈皮1克 香菜1克 胡萝卜3克 面粉10克 调味料 和味烧汁3克 蒸鱼豉油5克 鸡精2克 盐1克 胡椒粉0.5克
1. 从茄子中间最宽处刨一片薄片，用少许盐腌制并低温烤干；
2. 其余茄子蒸熟去皮吸干水分，剁成泥加入鸡精、盐、胡椒粉、陈皮末、香菜末、胡萝卜末、面粉搅拌均匀；
3. 青椒烧焦表皮洗净，酿入茄子泥，煎表面微焦，烹入和味烧汁、蒸鱼豉油略煮至稠；
4. 绿豆泡透再放盐煮熟放盘中，依次放上酿青椒、茄子脆片，撒上番茜末即可。
主料 青豆瓣120克 鲜百合20克 辅料 雪菜20克 玫瑰鱼籽3克 小苏打2克 调味料 鸡精3克 金沙咸蛋黄风味调味料6克 糖1克 盐1克 胡椒粉0.1克
1. 青豆瓣加小苏打焯水，捞出冲凉吸干水分，压碎成颗粒状，加入雪菜末、鸡精、盐、糖、胡椒粉搅拌均匀装入长方型模具压紧，撒上金沙咸蛋黄风味调味料；
2. 鲜百合焯水浸泡糖水2小时；
3. 盘中放入豆瓣酥，另放百合，淋玫瑰鱼籽即可。
调味料 蒸鲜豉油80克 辣鲜露20克 米醋150克 糖250克 啫喱
1. 啫喱原料混合均匀煮开过滤倒入保鲜盒冷藏一晚取出切成小方块；
2. 主料改刀加盐腌制10分钟冲水风干机35度吹6小时；
3. 调料加拍蒜混合均匀，泡入风干的小红萝卜、黄瓜净泡一晚捞出，用少许麻油捞拌一下；
4. 盘中放入啫喱，再放上泡萝卜、黄瓜，装饰花草即可。
啫喱 蒸鲜豉油40克 辣鲜露10克 罗拔臣明胶25克 糖60克 米醋60克 纯净水550克
主料：波士顿龙虾1只(约850克)
配料：手打白年糕 200克、虾汤 500毫升、姜片、葱节、料酒、青豆各适量
前期准备：
1. 清洗波士顿龙虾，将其宰杀治净，备用。
2. 准备姜片、葱节，备齐所有调味料。
成品制作过程：
1. 处理龙虾：将龙虾肉取出，改刀成2厘米大的块，将龙虾肉放入碗中，加入姜片、葱节、料酒，码味腌制作将虾头和虾尾放入四成热的油锅中，炸至微黄后捞出，沥干油份，放在餐具上造型。
2. 煮年糕：将手打年糕切片，将年糕片放入开水锅中煮4分钟，然后捞出沥干水分。
3. 烹饪主菜：将虾汤倒入锅中，大火烧开，放入煮好的年糕片，加入少许盐、味精、鸡精调味，当年糕煮至发泡时，放入码好味的龙虾肉块，轻轻滑开，勾入适量的水淀粉，使汤汁浓稠，淋上虾油，增添鲜香。
4. 装盘与装饰：将炒好的年糕龙虾倒入盘中，置于之前炸好的虾头和虾尾中间，根据喜好进行少许的装饰，撒上少许青豆提升菜品的视觉美感。
易厨小提示和建议：
1.为了保证龙虾肉的鲜嫩，不宜炒得过久。
2.虾汤可以使用新鲜的虾头熬制，味道更醇厚。
蒜末3克 小米椒5克 葱花3克 海皇爆炒酱5克 鸡精5克 糖3克 二汤300克
1. 雪里蕻冲水后挤干，切碎待用；
2. 净锅入猪油煸香小料，下雪里蕻炒出香味，入主料和调味料，加盖煮3分钟，出锅装盘即可。
黄辣丁500克 河蚌肉200克 螺丝50克 春笋100克 蚕豆瓣50克 火腿片20克 醇香一品汤10克 鸡粉3克 盐2克 胡椒粉0.5克
1. 主料清洗干净，蚌肉裙边敲打定型入高压锅加葱姜、料酒10克压制15分钟待用；
2. 锅入底油加葱姜、螺丝煸炒3分钟加开水1000克，小火煮30分钟滤出待用；
3. 春笋、豆瓣汆熟接冰水沥干待用；
4. 净锅入螺丝汤，加主料煮开，放辅料河调味料，小火微煮，汤成奶白色即可出锅。
