已识严冬酿雪心 小雪 文化中国行

(原标题:文化中国行|小雪:已识严冬酿雪心)

“露凝霜重渐倾欹,宴赏才过小雪时。”露重霜浓,菊萎东篱,叶落满街,当太阳到达黄经240度,我们迎来冬季第二个节气——小雪。

所谓“小雪”,指的是“气寒而将雪”,用以代表此时节的气候特征,并不意味着一定会下雪。《月令七十二候集解》记载:“十月中,雨下而为寒气所薄,故凝而为雪。小者未盛之辞。”《群芳谱》云:“小雪气寒而将雪矣,地寒未甚而雪未大也。”小雪节气提醒我们,雪姑娘即将到来,但此时雪量不大,故称“小雪”。

“小雪封山,大雪封河。”小雪时节,寒潮和强冷空气的活动会越来越频繁。我国领土广袤,南北跨度大,小雪节气各地会有明显的差异:此时东北大地封冻,“小雪地封严”;西北已开始出现大雪;黄河以北“北风吹、雪花飘”,很多地区开始下初雪;江南则寒意稍迟,入冬后仍可看到红花绿叶,所谓“甲子徒推小雪天,刺梧犹绿槿花然”,但也呈现出“荷尽已无擎雨盖,菊残犹有傲霜枝”的清寒之景,寒风渐次将盘桓的秋意卷走;在华南地区,大雪节气以前降雪机会极少,即使下雪,也是纷纷扬扬落地即化。

小雪节气有三候:一候虹藏不见。“小雪”之后气温越来越低,空气变得寒冷干燥,落雪取代了降雨,彩虹自然也就不再出现;二候天气上升、地气下降。古人认为“天气”为阳,“地气”为阴,小雪节气后,阳气上升,阴气下降,阴阳不再相交,万物失去生机,一片萧瑟;三候闭塞而成冬。“小雪”过后,大地一片沉寂,迎来真正的寒冬。

农谚道:“小雪雪满天,来年必丰年。”意思是小雪节气中如有丰沛的降雪,则有利于土壤保温保墒,减少病虫害和冻害,预示着来年有望丰收。此时节需要加强越冬作物的田间管理和农田建设,预防霜冻对农作物的危害。饲养畜禽的棚舍需要保暖透光,储备足够的饲料过冬。

小雪时节,天气阴冷,气候变化的同时,也带来食俗上的变化。

俗谚说:“冬腊风腌,蓄以御冬。小雪腌菜,缸纳百味。”腌菜之俗南北皆有,那熨帖着味蕾的浓郁醇香,是许多人都再熟悉不过的家的味道。小雪时节,寒冷干燥的天气是腌制腊味的好时机,人们抓住这制作美食的绝佳时机,把日子过得红红火火、有滋有味。在北方,很多地区都会腌大蒜、腌黄瓜、腌雪里蕻、积酸菜、做辣白菜等。在南方,南京、杭州等地的人们腌制风干白菜、萝卜以及鸡鸭鱼肉等各种食物,高邮人腌鸭蛋,海边人腌鱼、腌螃蟹,西南地区腌肉,人们用简易的方法将食物储存起来,等到春节之时就能吃到风味独特的传统美食。

除腌菜外,浙江长兴有在“小雪”当天酿“小雪酒”的习俗。人们认为,小雪时节万物敛藏,泉水特别清澈,酿出来的酒色清味冽;“十月朝,糍粑碌碌烧”,南方一些地方有“小雪”前后吃糍粑的习俗,即把糯米浸泡后蒸熟,反复捣烂制作成圆饼,粘上芝麻花生砂糖,香甜软糯,象征团圆和丰收;土家族有“小雪”吃“刨汤”的风俗,趁着猪肉热气尚存,精心烹制成美味的鲜肉大餐。

小雪,单是念出这两个字,仿佛就有一种沁人心脾的惬意,如“白玉蝴蝶”扑面而来,玲珑而轻柔地拂去疲惫与烦忧,让心底光明似雪、温暖如春……岁暮天寒,“小雪”已至,也许有雪,也许无雪。来了,是欢喜;不来,是期盼。

“连朝浓雾如铺絮,已识严冬酿雪心。”冬天里的第一场雪,在悄悄地酝酿着。初雪在人们心中往往有着特别的意义,要和重要的人一起度过。在这个冬天,与二三好友围炉闲坐,饮热茶、喝好酒、享美食,感受“晚来天欲雪,能饮一杯无”的美妙意境,谈天说地中等待冬雪落肩头,坐看青竹变琼枝。

北风将落叶织成斑斓的地毯,一片雪花缓缓降落在如镜的湖面,几朵悄然绽放的红梅暗香浮动,依旧青翠的绿竹映雪映月更添清丽,它们点亮了冬日童话般的浪漫。日月经天,岁月流转,愿你我有雪的轻盈自在,梅的傲雪凌霜,竹的坚韧有节,在雪花飞舞的漫漫冬日,依旧坚守着心中的爱与光。

作者:崔现芳

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