酸菜鱼，这道川菜经典，以其鲜香麻辣的独特风味征服了无数食客。看似复杂，其实在家也能轻松制作。以下步骤，带你轻松还原这道美味佳肴。
一、准备食材：鱼肉: 选择新鲜的草鱼、黑鱼或其他适合做酸菜鱼的鱼类，约750克，去鳞去内脏，片成鱼片，用少许盐、料酒、淀粉腌制15分钟。酸菜: 约250克，洗净切丝，沥干水分。 (建议选用优质老坛酸菜，味道更佳)配料: 姜片、蒜片、干辣椒、花椒、葱段、香菜、泡椒（可选）、小米辣（可选）。调料: 食用油、料酒、白醋、酱油、糖、胡椒粉、鸡精或味精。二、制作步骤：爆香: 锅中倒入适量油，放入姜片、蒜片、干辣椒、花椒爆香，再加入酸菜翻炒至香味四溢。煮汤: 加入适量清水，煮沸后加入料酒、白醋、酱油、糖，调至自己喜欢的酸辣度。下鱼骨: 将鱼骨（鱼头鱼尾）放入汤中，小火慢炖约10分钟，至鱼骨熟透。调味: 加入胡椒粉、鸡精或味精调味，尝一下汤底，根据需要调整酸辣度。下鱼片: 将腌制好的鱼片轻轻滑入汤中，煮至鱼片变色即可，切勿煮太久，以免鱼片变老。装盘: 将煮好的鱼汤连同鱼骨和鱼片一起盛入碗中，撒上葱段、香菜和小米辣（可选）点缀。三、小贴士:鱼片腌制时间不宜过长，以免影响口感。鱼片下锅后，要轻轻滑入，避免破坏鱼片的完整性。煮鱼的时间要掌握好，鱼片煮熟即可，不要煮太久。酸菜的酸度可以根据个人口味调整，喜欢酸一点的可以多放一些酸菜或白醋。
一口酸菜鱼，鲜香麻辣在口中瞬间绽放。酸菜的酸爽，鱼片的鲜嫩，辣椒的麻辣，三种味道完美融合，层次丰富，回味无穷。汤汁浓郁，鲜美无比，每一口都让人欲罢不能。鱼片滑嫩，入口即化，完全没有一丝腥味。酸菜的酸味恰到好处，不会过酸，反而更能衬托出鱼片的鲜美。辣椒的辣味也并非猛烈，而是温和的刺激，让人越吃越上瘾。 这道菜，不仅是一道美味佳肴，更是一场味蕾的盛宴。
酸菜鱼，这道看似简单的菜肴，却蕴含着丰富的烹饪技巧和对食材的精准把握。在家尝试制作，你会发现，这道美味并不遥不可及。 亲手制作的酸菜鱼，不仅味道更佳，更能体会到烹饪的乐趣，以及与家人朋友分享美食的快乐。 不妨试试，让这鲜香麻辣的美味，温暖你的味蕾，点亮你的生活。
