入冬后的众多食材中,一定不能少得了这个“冬令时蔬”,它外皮黝黑,却内里有乾坤,切开后是洁白又脆爽,甜滋滋的味道好似在吃梨,又生长于地下,这就有了“地下雪梨”的称号,此食材就是荸荠。
荸荠又叫做马蹄,这个马蹄的叫法其实是闽粤方言中的音译,就是地下果实的意思。古人认为它是清热下火,润肺止咳的好东西,还会将其用来辅助退烧。还有丰富的维生素、磷、钾、钠、镁、胡萝卜素,纤维素等营养。口味清爽微甜,冬日里吃一吃是解腻爽口、清肠刮油的好东西。
马蹄可以削皮后生吃,同样也可以用来做菜,多适合制作一些比较清爽鲜美的小炒,比如今天这道马蹄毛豆炒虾仁就很不错,简单炒一盘,鲜脆上头、润透心窝,清淡好味吃不停。
话不多说,此菜详细做法且看如下步骤分解:
——马蹄毛豆炒虾仁——
食材准备: 马蹄十个,鲜毛豆仁半碗,虾仁十几个左右,葱蒜末,生抽少许,松茸鲜,食盐,食用油,淀粉水适量
第一步: 准备新鲜的马蹄十多个左右,先用流水冲洗干净表面的泥土,而后再用削皮刀把外皮去掉,再用清水冲洗一遍,沥干水分后把每个马蹄切成四瓣的小粒待用。再顺便准备小半碗的鲜毛豆仁待用。
第二步: 准备虾仁十几个左右,我用的是冷冻的虾仁,解冻了以后在背部开一刀,再清洗干净,而后开水下锅淋入少许料酒焯烫半分钟后捞出。你也可以用鲜虾去壳取虾仁。
第三步: 准备少许的辅料有青红椒少许切小片,用来配色。再有一些葱蒜末用来作为小料使用。
第四步: 起锅烧油,油量无需太多,小火烧热后先把葱蒜末下锅炒出香味,接着就把沥干水分的马蹄和毛豆仁下锅炒一炒,炒去食材的一些水分,激发出一股浓浓的鲜香味。
第五步: 往锅内加入开水一碗左右,再加入一些食盐和松茸鲜调味,保持中小火烧个两三分钟,此一步的目的主要是为了毛豆的充分熟透。
第六步: 把焯水后的虾仁和青红椒片也下入锅中,略微翻炒均匀,保持锅内还有一些汤汁。而后取出用凉水稀释的淀粉水,开大火慢慢地淋入锅内,同时用勺子搅动翻炒,让淀粉水均匀地糊化开来变的浓稠,这样汤汁就可以挂在食材的表面更有滋味,如此炒匀后就可以关火出锅了。马蹄经过翻炒后仍然保持着脆爽的口感,释放的甜味给菜肴提升了鲜味,再有鲜毛豆仁的配色和提味,整个菜肴显得更鲜爽,值得品味的一道应季小菜。
——阿胡的小贴士——
炒这样的鲜爽小菜,应该避免使用一些颜色太深的调味料,这里也只用了少许的老抽,尽量地体现出食材的本来味道。
此菜也可以用另外一个烹饪步骤,可以先给毛豆、马蹄和虾仁一块焯水了,而后在一块下锅炒一炒,再直接烹入少许生抽,食盐等调味料,最后再来一些淀粉水淋入其中炒匀即可出锅。
我是阿胡的小食光,一个喜欢研究把普通食材做出更多花样美食的饕餮小食客!冬天正是荸荠上市之时,老祖宗说吃它可以滋润养人,脆甜又爽口,入菜炒一炒也是美味。 如果你喜欢今天这道马蹄毛豆炒虾仁的做法,那就不妨先关注我,再点赞和“在看”此文,明天的内容依旧很精彩, 感谢阅读,明天见!