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《移路山河》第一站来到了的故乡——云南省普洱市。今天,随我们一起走进这片古老而神秘的土地, 探寻普洱茶文化,穿越茶马古道,品味悠悠茶香。
普洱,坐落于云南西南部的一座边陲小城,却因着“世界茶源”的称号驰名中外,茶文化是这里最显著的特征,这是普洱茶的重要产地,也是古代茶马古道的起点。
一条茶马古道,半部中国茶史。
茶马古道源于古代中国西南边疆的茶马互市,以茶叶和马匹为主要交易内容,以马帮为主要运输工具,兴于唐宋,历经元明清,直到新中国初期,它仍是西南西北地区的重要商贸通道,直至川藏和滇藏公路开通,茶马古道哒哒的马蹄声才逐渐安静下来。
历经千年沧桑,茶马古道见证了中国茶文化的峥嵘岁月, 也见证了普洱茶从云南高原走向世界的繁荣历程, 与此同时,千年文明所孕育出的马帮精神也成为了这片土地上不灭的传奇吟唱。
如今巡访茶马古道,依旧能窥见旧日艰险,道路狭窄且颠簸,纵横交错,途经高山峡谷、急流险滩,随处可见断崖绝壁,再加上变化多端的天气,无不彰显着当年马帮的艰辛与执着。
古道上的那柯里古镇,相传原名“马哭里”,经官府大道入京的马帮都需要在那柯里的荣发马店歇脚过夜。马帮涉水趟过马店前的一条小河,劳累的马儿面对清凉的河水,据说都会流下伤心的泪,故名“马哭里”。
由回望亭驻足,这是马帮出发前最后能看一眼家乡的地方,再往前走,等待他们的是一路的艰难险阻与责任重重。 在回望亭再吃上一顿家乡饭,喝上一碗家乡茶,也成为了当时马帮队伍对家乡最郑重的告别。
如今,马儿的哭声早已不复存在,镇上来往不绝的行人也从马帮变为了游客,保存完好的古建筑与古栈道矗立在古城之内,记录着这千年一瞬,历史韵味与现代风情交织一身,周围茶园万亩连绵,茶香馥郁,这便是普洱的魅力所在。
一壶普洱见天地,一碗茶汤品人生。
茶香饱满,茶汤醇厚,品一口茗香满怀,回味无穷,普洱之名,更是如雷贯耳。早在雍正年间,普洱茶就已经正式入册上贡清廷御用,2008年,“普洱茶(贡茶)制作技艺”被列入第二批国家级非物质文化遗产名录。
贡茶制作技艺是门细功夫,步步都颇费心思。在山河守望者、普洱茶(贡茶)制作技艺的第九代传承人李明泽看来, 普洱茶的高品质,正是通过对无数细节的精密把控而积累出来的。
从茶叶筛选环节就有着严苛的标准, 普洱选茶,在精不在多。 比如,采茶要采一芽两叶,对芽叶的颜色、肥壮度、完整度都有明确的标准和要求,采茶位置要在叶片下面0.5毫米,采茶的手法是掰断而不能掐断等等。
李明泽出生于制茶世家,从小便跟着父亲学茶做茶,然而对于这样一个“老师傅”来说,制茶仍然不是个简单活。
“杀青”,是李明泽认为在学习技艺过程中最难的一个步骤, 需要用手不断翻动茶叶,同时根据茶叶的状态调整火候和时间。 如果火候过大或者时间过长,茶叶容易焦糊,失去鲜活和香气;如果火候过小或时间过短,就无法去除茶叶里的青涩味,影响茶叶的品质和口感。
然而这个度要如何精准把握呢?“只可意会不可言传”,只能根据经验和感觉来判断,靠的是制茶人“功力”的积累与沉淀。 熟能生巧,是克服杀青技术难点的不二法门。
杀青工序结束,下一步要进行揉捻。揉捻是指藉由外力使茶叶表面与内部细胞组织破坏,组织液体附着于茶菁表面,这样在冲泡时更有利于增加香气,并让内含物质在冲泡时均匀释出。
如此复杂的制茶技艺和无数细微之处的考量,能够传承至今, 靠的是一代又一代制茶人的坚持不懈与精益求精。 即便随着技术的发展,机器生产在一定程度上取代了传统手工,但在李明泽看来,二者并不冲突——现代化机械让普洱茶的规模化生产和大范围普及成为可能,而传统手工则体现了普洱茶制作的极致技艺,各自面对的受众不同,但它们都在技艺的传承发展中发挥着重要作用。
传承不仅是技术的延续,更是一种精神的延续,是链接过去、现在和未来的一种精神纽带,也是对中国历史和文化的敬畏与尊重。
传承的同时,李明泽也不忘创新,他观察到现如今年轻人对奶茶和茶饮料的喜爱,也开始积极探索普洱茶与新式茶饮的融合, 希望用年轻人喜欢的方式,让更多人接触到普洱茶等中国传统茶文化。 让从老师傅手里流传下来的传统技艺,在新时代焕发出新的生机与活力。
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