冬天的众多时令蔬菜之中，也别忘了还有一些极品小众蔬菜值得大家品尝。就比如今天这个蔬菜，广泛种植于川渝地区，此菜就是抱子芥，又俗称儿菜。

儿菜的味道是甘甜味苦，冬季气候干燥，吃一些苦味蔬菜有解燥去火解油腻的好处，还有丰富的纤维素、维生素、钙、铁、磷、钾等营养元素，关键是其口感细腻无渣，清香爽口，是一个冬季时令好菜，现在吃它也正合适。

关于儿菜的吃法，我去年分享过一道儿菜腊味粉丝煲的做法，感兴趣的可以搜索一番。今天再来一道比较鲜爽开胃的吃法，用儿菜搭配鲜毛豆仁，用腊肠等来提味，细嫩爽口，滋味浓郁，妥妥的一道下饭好菜，值得试一试。

话不多说，此菜详细做法且看如下步骤分解：

——腊味儿菜炒毛豆——

食材准备： 儿菜头几个，鲜毛豆仁半碗，腊肠一小节，蒜片适量，鲜红椒几片，生抽少许，鲜鸡汁一汤匙（可以用松茸鲜替代），淀粉水适量，食盐，食用油

第一步： 准备小儿菜头四五个左右，洗干净后把尾部的老皮稍微削去一点，而后将其切开成小块，这里的小块尽量不要切的太大，或者你也可以将其切片。而后烧开水，加入少许食用油，把儿菜下锅焯烫一两分钟，捞出后用凉水冷却，捞出后再沥干水分待用。

第二步： 准备的辅料油鲜毛豆仁半碗左右，同样的直接下入开水锅中焯烫三分钟，捞出后用凉水冲一下冷却，放一边沥干水分待用。

第三步： 准备的小料只要一些蒜片或者蒜末即可，再有一小节腊肠切成小粒待用，还有一些红椒片用来配色使用。

第四步： 锅烧热，加入一些食用油以小火加热，直接将腊肠丁下锅煸炒至变色，看到肥肉部分呈现透明的状态即可，而后加入蒜片炒出香味。

第五步： 把沥干水分的儿菜、毛豆仁和红椒片一块倒入锅中，转为大火快速地翻炒，让高温蒸发部分水汽，炒出食材的干香味。

第六步： 用少许生抽，一汤匙的鲜鸡汁，食盐，少许清水兑一个料汁倒入锅中，保持大火快速炒匀炒出香味，可以稍微多炒一会，让食材均匀入味。

第七步： 最后用凉水稀释一些淀粉水，保持大火淋入锅中，快速炒匀后就可以出锅了。这菜看着就很清爽的感觉，儿菜口感极致的细嫩爽口，毛豆仁越嚼越香，浓浓的腊味给素菜增添不少滋味，是一道不错的冬季时令好菜，感兴趣的一定要试一试。

——阿胡的小贴士——

这菜最好还是提前焯水一次，主要是为了避免鲜毛豆仁炒不熟，而且今天切的是比较厚的儿菜小块，焯水让其熟透，再下锅炒可以缩短炒至时间，且可以去除部分苦味。

菜谱中的腊肠小丁也可以更换为非烟熏腊肉或者咸肉一块炒，滋味同样丰富，美味又下饭。

我是阿胡的小食光，一个喜欢研究把普通食材做出更多花样美食的饕餮小食客！冬天遇到儿菜这个极品小众菜别错过，口感细腻鲜嫩，营养丰富，偶尔换换口味尝尝鲜也是不错的。 如果你喜欢今天这道腊味儿菜炒毛豆的做法，那就不妨先关注我，再点赞和“在看”此文，明天的内容依旧很精彩， 感谢阅读，明天见！