这个牛奶排包,配方很简单。简简单单的配料,做出松软可口、细腻拉丝的排包。我喜欢用这个面包当早餐,尤其喜欢直接用手撕着吃,可好吃了。
高筋面粉300克,牛奶185克,耐高糖干酵母5克,盐4克,鸡蛋(全蛋液)35克,细砂糖50克,黄油30克
将制作面团的所有配料(除黄油以外)都倒入厨师机搅拌盆里,开始揉面。
揉到初步出膜以后 加入软化的黄油 ,继续揉至扩展阶段(能抻出上图所示的薄膜)。不需要揉出手套膜。
厨师机揉面参考时间 :,4档揉13分钟后加入黄油,继续揉11分钟左右。用4档揉11分钟后加入黄油继续揉9分钟左右。 具体揉面时间看面团实际情况为准。 如果厨师机不晃动可以酌情提升挡位,可缩短揉面时间(最高不超过6档)。
天气热的时候可以在搅拌盆外面绑冰袋或者用厨师机专用冰袋,帮助降低面团温度。
揉好的面团,放入大碗里,盖上保鲜膜进行基础发酵。室内有暖气温度较高可以直接室温发酵,1个多小时,发酵到面团变成原来的2.5倍大。
发酵后的面团排出空气,均匀分成8份,盖上保鲜膜或湿布松弛10分钟。
台面上拍少许面粉防粘。取一个松弛后的小面团,压扁,用擀面杖擀开,成为长条形。然后卷起来。将卷好的长条铺入一个边长为9英寸的方形深烤盘,烤盘内可以铺一张油纸。
所有小面团都卷好,整齐地排入烤盘里。接着就可以进行最后发酵了。38℃,湿度85%,发酵40分钟左右。
如果蒸烤箱有带加湿的发酵功能,可以选择发酵功能,设置好温度,蒸烤箱会自动创造湿度(不然就在烤箱里放一碗热水)。发酵后的面团变成原来的2倍大。
在面团表面刷一层全蛋液。烤箱预热至上下火180℃,放入烤箱中层或中层靠下的位置,烘烤25分钟左右即可出炉。
烤好的面包冷却以后就可以吃了!这款面包撕着吃最爽,看看这细腻的质地!松软的牛奶排包,快来试试吧!