通过过去几十年的市场发展和迭代，白酒产业已进入高品质发展通道，市场经历普及型消费到个性化消费后进入了品质型消费新时代，喝好酒存好酒成为了白酒发展的新动能。这种朴素的市场氛围下，高端酒、老酒、收藏酒、年份酒及纯粮酒消费，将全方位迭代目前市场上的杂乱产品。2023年白酒产量仅为2016年的46.3%，销售收入却达到2016年的123%，这一鲜明对比深刻地揭示当前中国白酒产业所面临的时代特征：长期不缺酒，长期缺好酒，故而“好酒”的收藏成为众多白酒爱好者、投资者的心头好。
其中高端白酒稀缺性最为明显。知名白酒由于对于生产工艺、产品品质的追求，单位时间内产能相对有限，如优质浓香型白酒出酒率不超过 20%据统计，茅台出厂价从2010年的499提至如今的969元，涨幅高达94%。但截至目前，茅台的零售指导价为1499元/瓶，在市场实际交易价格上，散瓶53度飞天茅台的价格已经突破了3000元/瓶大关，整箱则超过3500元/瓶。
五粮液的情况也类似。五粮液出厂价从2010年的509元提至如今889元，涨幅高达75%。今年3月据媒体报道，第八代五粮液零售指导价从此前的1399提高至1499元，与飞天茅台官方指导价持平。国窖出厂价从2010年的509元提至如今1299元，涨幅高达53%。
有“茅五霸”之称的楚酒高端线代表霸王醉同样，为了追求极致的品质、口感，在生产工艺方面，霸王醉传承“清蒸二次清”地缸固态发酵古法工艺，秉承“看花摘酒、掐头去尾、分段取酒、分级存放”祖法，口传心授，代代相传，舍百斤粮食，得一斤好酒。该酿造技艺在2020年，入选了“湖北省非物质文化遗产”名录。”2023战略合作伙伴年会上，石花酒业已经正式启动了霸王醉年份售卖体系，区别于市场上常见通过老酒勾调而成的年份酒，霸王醉的瓶储年份酒基于20年窖藏的原浆酒，瓶储封藏5年再上市，每瓶都清晰标注了灌装出厂的年份，储藏年份至少达到25年，其收藏价值尤为突出。
大家不禁要问好酒、老酒又该如何“养”？
家庭式储藏需注意：
容 器：一般来说储酒以陶坛为佳。陶坛容器透气性好，氧化、酯化、反应快。坛体含有众多微量元素能促进酒分子结合作用，可使酒体中含有更多更丰富的微量元素，同时自动生成原生态氧，促进酒体中有益物质的氧化和催陈。
若日常所见的瓶装白酒要长时间存放，可用蜡封法或保鲜膜、生胶带将瓶口密封，进行长期保存，但需要注意保持瓶身包装的完整性。
温 度：白酒储藏的环境温度不宜超过30℃，理想储藏温度15-20℃左右，这一温度下能更好的促进酒体老熟。温度较高，酒精易挥发，高容易出现“跑度”；温度过低，酒体分子活性降低，不利于物理化学变化。同时，要防止温差变化过大，保持恒定的温度对于酒类的储藏至关重要。
湿 度：白酒储藏理想湿度条件是相对环境湿度70%左右为宜。过于潮湿的环境，不但会遮挡陶坛上的微孔，甚至会让水反渗入坛，如果是瓶装酒则会使酒标受潮被霉化、虫蛀，严重影响酒的品相。当然也不能太干燥，特别是在北方，经常开窗通风很容易造成塑膜短时间内爆裂，建议在存酒的地方放置一些容器盛水增加湿度。
光 照：白酒的存放也同葡萄酒一样，需要避免阳光直射，故应存储在阴凉处，具备窖藏能力的最好把酒窖设计在地下。强烈的阳光照射，紫外光线会杀死酒中的活性成分，令其不能继续发酵。阳光直射产生的高温，还会破坏酒瓶里面的酒分子，加剧白酒的化学反应，甚至出现变质、变味等现象。
通 风：白酒的储存空间应允许少量的空气流动，这样可以避免存放空间的腐臭味，这类气味会对酒的口感很不利。如有酒窖的，可在里面加装排气扇。同时，强烈的刺激性气味也会影响酒的品质，因此必须使藏酒远离油漆、樟脑丸、香水、化妆品、化学品、有刺激性气味的食品以及任何散发出刺鼻味道的东西。
稳 定：保证白酒存放的地方不会被经常移动或者摇晃。频繁震动会使酒体分子运动活跃、加剧，不利于自然老熟。如果酒窖位于靠近铁轨或者喧嚣的公路附近，一定要把酒放置在离开地面或者离墙远的地方，把震动频率降到最低。同时，在家中应使藏酒避开洗衣机和冰箱、空调等电器。
那么，作为楚酒代表的石花霸王醉又是如何“天生地养”？
俗话说“一方水土养一方人”。地理位置、气候条件决定着人的文化特征和品位喜好，老酒的酿造亦是如此，直接决定着白酒的口感与质量。
霸王醉酿造基地石花镇，地貌以丘陵冲积平原为主，森林覆盖率达80%以上，受人类活动影响较弱，空气清新，土壤肥沃，水源充足，有助于原粮植株的生长发育。石花镇丘陵平原地貌，90%恒温，有助于窖藏激发酒的风味。
石花生态白酒庄园，总面积达四千多亩，由湖北省石花酿酒股份有限公司投资近3亿建成，囊括了原浆酒窖藏酒库、石花酒品酒中心、科技楼、石花酒博馆、工艺品牌馆、3500亩高粱种植区、旅游休闲别墅群等区块。这里长年气候湿润、森林覆盖率达80%以上，无论是春雾锁烟笼，还是夏木蔽天日，都可以呼吸到新鲜温润的空气。独特的自然环境和气候条件，使这里成了驰名中外的石花霸王醉和石花神谷酒的原浆酒窖藏、洞藏基地。
石花酒业智能储酒基地
石花博物馆内陈列的陈年老酒-305窖藏酒库
305窖藏酒库储存的是霸王醉原浆酒，每一缸酒容量为1吨2000斤，缸上都有一张信息卡，记载了这坛酒的度数、容量、入缸时间等信息。
熟悉白酒生产的朋友都知道，酿造规模越大，越有能力储酒，越有能力养酒。除了有能“养老酒的基因”，更要有“会养老酒的实力，而这将在石花酒业最新的智能酿造中心实现。
数字酿酒工厂效果图
石花酒业智能化酿造中心位于石花镇杨溪湾产业园（四期），占地面积100亩，总投资5亿元，新建5000吨智能化酿造车间，配套建设有生态酒库等设施，新增2万吨原酒储备能力，将实现酿造工序的机械化、智能化与数字化，打造行业内具有影响力的数字酿酒工厂。目前，项目建设进度已完成80%，预计2024年10月底试生产，智能化生产线投产运行后，投料、蒸煮、发酵、蒸馏等生产环节，将实现机器人自动化控制，进一步提高出酒率的稳定性。
智酿系统还能把一代代石花酿酒师积累的经验，量化为可视化数据与参数，让传承百余年的古法酿酒工艺运作流程更加精准平稳。实现酿酒工序的机械化、智能化和数字化，打造行业内具有影响力的数字酿酒工厂。
如今，老酒市场逐渐从私人爱好发展成圈子爱好，市场规模不断扩大，其价值随着时间也与日递增，老酒市场已成为未来产品溢价的主要品类之一，有着良好的市场前景。
